Les roches les plus anciennes des îles Canaries remontent à la surface dans les grottes d'Ajuy, déclarées monument naturel et situées dans la ville du même nom, au nord du village de Pájara. La merveille géologique consiste à observer à l'œil nu les substrats sédimentaires qui se sont formés dans les profondeurs de l'océan à l'époque du Crétacé, il y a entre 100 et 150 millions d'années. C'est un fait qui reste un mystère, car la formation de Fuerteventura est datée d'environ 30 millions d'années. Depuis l'accès aux grottes, le clou de la visite consiste à se promener le long d'une dune fossilisée. En chemin, on peut voir d'anciens fours à chaux, uniques en ce sens que la pierre est expédiée directement dans la mer.